Curso de Repostería Fusión días 24 y 25 Noviembre
Curso de Repostería Fusión días 24 y 25 Noviembre
Sábado 24 y Domingo 25 de NOVIEMBRE de 10:00H a 19:00 h Precio del curso: 180€ Reserva: 90€ Curso impartido por Nano Lavín El principal objetivo de este curso es:
  1. Dar un repaso a gran parte de la repostería tradicional Navideña, (Bollerías, cremas, masas, espumas, gelatinas, crujientes, espumas…).
  2. Al mismo tiempo que aprendemos las elaboraciones básicas y la teoría esencial, le damos una vuelta de tuerca, dándole un aspecto más moderno a las presentaciones.
  3. Mezclamos la repostería clásica con las técnicas modernas, e incluso experimentamos con sabores que a priori parecen un poco impactantes, pero que luego encajan a la perfección con la elaboración.
  4. El objetivo es trabajar entre todos, las piezas que elaboraremos en el curso. Habrá algunas que haremos genéricas (Cremas, rellenos, piezas grandes…), y otras en las que cada alumno realizará su propia elaboración… (postres en vaso, turrones, petits four, …).
  5. El objetivo es que todos trabajemos para aprender bien a hacer las elaboraciones y coger los puntos exactos a las cocciones y texturas.
  6. El curso durara unas 8 horas cada día, en las que veremos entre 25 – 30 recetas más o menos.
  7. Comeremos en el mismo taller y nos podremos llevar las elaboraciones a casa.
  8. Por último, solamente decir que lo que se persigue, es que todos aprendamos a abrir la mente y a darse cuenta, que pensando y utilizando bien nuestros recursos, podremos conseguir lo que nos propongamos.
Sábado 24 de noviembre: 
  • Tarta de la abuela: Haremos una reinterpretación muy visual y con un sabor especial de la clásica tarta de la abuela. Aprenderemos a hacer cremas, ganaches, almíbares…
  • Tarta de Fresas con nata: Aprenderemos a elaborar la clásica tarta de fresas con nata, utilizando un aderezo muy especial para sacar el máximo partido a nuestras fresas. Al mismo tiempo, aprenderemos a hacer bizcochos ligeros y gelatinas.
  • Donuts a la Barbacoa: Esta técnica innovadora consistirá en cocinar bollerías, con el objetivo de aromatizar las piezas y darles un sabor muy especial. Terminaremos haciendo un glaseado de caramelo ahumado.
  • Croquetas gourmet: Partiremos de una bechamel clásica e iremos haciendo variaciones, tanto dulces como saladas, para realizar croquetas con muchísima personalidad.
  • Roscón de Reyes: Haremos la masa de un roscón de reyes. Además de cocinar nuestro roscón lo que vamos a hacer es hojaldrarlo, para así a prender esta técnica de bollería y le incorporaremos chocolates entre capas.
  • Tarta de 8 chocolates: El objeto de este postre es utilizar 8 chocolates diferentes en una sola tarta, combinando diferentes texturas, sabores y técnicas de repostería, dentro de una misma tarta.
Domingo 25 de noviembre: 
  • Especial Navidad: En este apartado, realizaremos propuestas de aperitivos dulces y salados para vestir nuestra mesa navideña
  • Turrones especiados: El objetivo es el de realizar turrones, con la incorporación de especias (pimientas, cardamomo, jengibre, sales…) para potenciar el sabor de los chocolates.
  • Muerte por chocolate: Para hacer esta pieza, elaboraremos una mousse de chocolate en tres texturas y le daremos forma de bomba redonda. La glasearemos con un espejo negro intenso y decoraremos con una bengala para dar realismo a la pieza. Fabricaremos un falso humo y elaboraremos brownies y crujientes para decorar.
  • Roscón de reyes Líquido y Ponche de Turrón: Fabricaremos dos bebidas muy chulas para la navidad. Una de ellas será un ponche de turrón y ron muy rico y la otra partiremos de un roscón de reyes, para darle una presentación y sabor diferente.
  • Tarta de fresas con nata moderna: Con las sobras de nuestra tarta de fresas con nata del día anterior, aprenderemos a hacer unos tomatitos utilizando y respetando todos los ingredientes y sabores de la elaboración original.
 
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Curso Especialización de técnicas de Isomalt
Curso Especialización de técnicas de Isomalt
Domingo 28 de Octubre de 9:30h a 19:00 h Precio del curso: 130€ Reserva: 65€ Curso impartido por Mayte Rodriguez Isomalt by Mayte Rodriguez. Experta en formación en diseños decorativos para repostería creativa y caramelo tratado para pastelería moderna. Curso Esoecialización de técnicas de caramelo Basado en la técnica del caramelo tratado enfocado a decoración de tartas y uo de Isotransfer Información del curso: - Presentación del curso -Parte teórica . ¿Qué es el isomalt? . Características del isomalt versus caramelo . Descripción de las principales técnicas de trabajo (estirado y colado) . Herramientas necesarias . Como trabajar con caramelo de forma segura El curso incluye snack y comida. Descripción: -Parte práctica: a)Técnica del estirado: . Pétalos de las flores de la tarta y como texturizar caramelo b) Técnica del colado: . Como utilizar isomalt con moldes . Como hacer tu propio molde . Haremos el sombrero c) Técnica multitransfer . Multitransfer en 3D . Multitransfer en 2D d) Montaje de la tarta . Como acoplar isomalt encima del fondant . Como posicionar elementos pesados . Como manipular el isomalt en el montaje En este curso empezaremos a tratar las técnicas con caramelo esde cero, no es necesario tener experiencia con isomalt. . Hablaremos desde la importancia de una buena cocción del isomalt hasta la conservación,tanto en el proceso de elaboración como de la buena conservación de la pieza una vez terminada para que su duración sea larga. .En el curso se incluyen todos los materiales, dossier, diploma y comida. Cada alumno trabajará con su propio kit de caramelo y tendrá la opción (si quiere) de comprarlo por un valor de 50€ .Kit: Lámpara,bombilla infrarroja,mechero de alcohol y guantes.
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Curso Especialización de técnicas de caramelo
Curso Especialización de técnicas de caramelo
Sabado 27 de Octubre de 9:30h a 19:00 h Precio del curso: 130€ Reserva: 65€ Curso impartido por Mayte Rodriguez Isomalt by Mayte Rodriguez. Experta en formación en diseños decorativos para repostería creativa y caramelo tratado para pastelería moderna. Curso Esoecialización de técnicas de caramelo Basado en la técnica del caramelo tratado enfocado a pieza artística Información del curso: - Presentación del curso -Parte teórica . ¿Qué es el isomalt? . Características del isomalt versus caramelo . Descripción de las principales técnicas de trabajo (estirado y colado) . Herramientas necesarias . Como trabajar con caramelo de forma segura El curso incluye snack y comida. Descripción: -Parte práctica: a)Técnica del estirado: . Orquídea y rama . Como hacer cualquier flor b) Técnica del colado: . Como utilizar isomalt con moldes . Como hacer u propio molde . Haremos la mesita y jarrón c) Montaje de la pieza .Parte fundamental para la terminación . Como unir piezas de manera segura d) Pintado sobre isomalt . Colores adecuados para pintar sobre isomalt . Como sombrear sobre isomalt En este curso empezaremos a tratar las técnicas con caramelo esde cero, no es necesario tener experiencia con isomalt. . Hablaremos desde la importancia de una buena cocción del isomalt hasta la conservación,tanto en el proceso de elaboración como de la buena conservación de la pieza una vez terminada para que su duración sea larga. .En el curso se incluyen todos los materiales, dossier, diploma y comida. Cada alumno trabajará con su propio kit de caramelo y tendrá la opción (si quiere) de comprarlo por un valor de 50€ .Kit: Lámpara,bombilla infrarroja,mechero de alcohol y guantes.
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